วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด ผัดได้หมดทั้งปูกุ้งไก่หมู รับรองว่าอร่อยแน่นอน

วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด สำคัญอย่างไร?? 

ก็ว่ากันไปตรงๆเลยว่า “ถ้าคิดจะทำข้าวผัดให้อร่อยก็ต้องหุงข้าวให้เป็น” ในที่นี้ขอจำกัดแค่ข้าวผัดสไตล์ไทย-จีน ก่อนนะครับซึ่งจะใช้ข้าวสายพันธุ์หลักคือสายพันธุ์ Indica จะมีลักษณะเมล็ดยาวรีนั่นก็คือข้าวไทยของเรานี่เอง ไม่รวมไปถึงข้าวผัดแบบญี่ปุ่นที่เราไปกินตามร้านอาหารญี่ปุ่นนะครับ แบบนั้นจะใช้ข้าวสาย japonica เม็ดเล็กๆสั้นๆป้อมๆ ผัดออกมาแล้วมันจะเหนียวๆหนึบๆ เม็ดข้าวจะติดกัน

วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด
วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด ไม่ต้องมีสูตรอะไรมากมาย แค่ “รู้จักข้า” “รู้จักน้ำ”

เกริ่นเรื่องสายพันธุ์ข้าวไปแล้วหน่อยนึง จริงๆแล้วมันไม่สำคัญอะไรหรอกครับแค่เอามาให้อ่านเฉยๆ แต่หลักๆของข้าวสารในบ้านเราจะมีสองแบบคือ

  1. ข้าวแข็ง ก็จะมีข้าวขาวต่างๆเช่น ข้าวเสาไห้ หุงออกมาแล้วข้าวจะฟูมาก ร่วนมากๆ นุ่มเมื่อหุงสุกใหม่ๆเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นจะแข็งขึ้น รสสัมผัสจะเปราะเคี้ยวไม่หนึบ ใช้ปรีมาณน้ำในการหุงมาก
  2. ข้าวนิ่ม เช่นตระกูลข้าวหอมฯหลายๆสาขาอย่าง หอมสุรินทร์ หอมปทุม หอมยโสฯ หอมเชียงราย ใช้น้ำน้อยเวลาหุง ข้าวใหม่จะยางเยอะเหนียวไม่ขึ้นหม้อไม่เหมาะเอามาทำข้าวผัดเลย ต้องข้าวเก่ากลางปี-หนึ่งปีขึ้นไป รสสัมผัสจะเคี้ยวหนึบๆหน่อย เม็ดข้าวจะไม่พองหรือบานมากเวลาสุกเมื่อเอาไปผัดแล้วโดนน้ำมันจะเงาใส นอกจากจะเอาไปทำข้าวผัดแล้วยังเหมาะที่จะเอาไปทำข้าวมันไก่ด้วย

การที่จะหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัดแบบภัตตาคารนั้นจริงๆแล้วไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย มันมีแค่สองเรื่องที่ต้องคุมให้ได้นั่นก็คือ 

  1. ชนิดของข้าวที่นำมาหุง
  2. ปรมาณน้ำที่ใช้หุง

มันมีแค่นี้จริงๆ เราจะมาอธิบายรายละเอียดกัน เรียกได้ว่าชี้ชัดเจาะจงกันไปในแต่ละข้อเลยดังนี้

วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด ข้อที่ 1 ชนิดของข้าวที่นำมาหุง

 

 

ติดตามข้อมูลข่าวสารเพิ่มเติมจากทางร้านได้ที่ https://www.facebook.com/KhunnokFriedrice