สูตรข้าวผัดปูแบบภัตตาคารแบบฉบับของร้านข้าวผัดปูคุณนก

สูตรข้าวผัดปูแบบภัตตาคาร

ข้าวผัดปู ร้านคุณนก

บอกสูตรแบบไม่มีกั๊ก ทำยังไงก็อร่อย แต่ก่อนอื่นก็ต้องมารู้ก่อนนะครับว่า ข้าวผัดปู ในแบบที่ภัตตาคารเข้าทำนั้นเป็นอย่างไรมีส่วนประกอบหลักๆอย่างไรและที่สำคัญที่สุดเลยนั่นก็คือ “เขาทำอย่างไร” เชื่อไหมครับว่า วัตถุดิบเหมือนกัน ปริมาณเท่ากัน ถ้าทำไม่เหมือนกันรสชาติจะต่างกัน เดี่ยวจะอธิบายให้ฟัง

วัตถุดิบสำคัญๆในการทำ ข้าวผัดปูแบบภัตตาคาร

  1. ข้าวสวย เป็นข้าวอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเสาไห้ ข้าวหอมมะลิ หรือจะเป็นข้าวผสม แต่ต้องหุงให้เป็นเพราะข้าวที่จะนำมาทำข้าวผัดปูหรือข้าวผัดอะไรก็แล้วแต่ต้องหุงข้าวให้ร่วนนุ่มเม็ดเรียงสวย ซึ่ง “เทคนิคการหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัดโดยเฉพาะ” เราได้เขียนไว้ให้อ่านกันแล้วโดย คลิกที่นี่ เพื่อเข้าไปอ่านได้เลย
  2. เนื้อปู จะเป็นเนื้อปูส่วนไหนก็ได้แล้วแต่ชอบเลยครับ สำหรับคนที่ไม่ได้ซื้อเป็นปริมาณมากๆแนะนำให้ซื้อปูมานึ่งเพื่อแกะเนื้อเองจะคุ้มกว่า เพราะได้เนื้อปูเท่าที่ต้องการแต่อาจจะยุ่งยากซักหน่อย เพราะถ้าจะซื้อเนื้อปูอย่างเดียวตามตลาดเขาจะไม่ค่อยได้แบ่งขายให้เท่าไหร่ แต่การเอาปูมานึ่งแกะเนื้อเองนั้นจะได้เนื้อปูที่คุณภาพดีกว่า เชื่อผมเถอะ!!!
  3. ไข่ ใช้ไข่ไก่ดีกว่าครับ เพราะไข่เป็ดมันแพง ผัดก็ยากกว่า เอาไข่ไก่นี่แหละ หาซื้อง่ายเลือกที่มันสดๆหน่อย ภัตตาคารเขาก็ใช้กัน
  4. น้ำมันที่ใช้ผัด แต่เดิมจะใช้เป็นน้ำมันหมูเพราะเป็นไขมันที่หาได้ง่ายมากที่สุดและมีกลิ่นหอมมาก แต่ปัจุบันนิยมใช้น้ำมันพืช+มาการีน ซึ่งจะให้กลิ่นหอมอีกแบบ จะใช้อันไหนก็เลือกได้เลย
  5. เครื่องปรุงรส หลักๆที่ต้องใช้ก็จะมี ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผงปรุงรส พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา แต่เชฟที่เซียนๆหน่อยจะใช้แค่ “เกลือ” เท่านั้นอันนี้ผมไม่แนะนำเท่าไหร่เพราะการใส่เกลือหรือการ “เข้าเกลือ” อาหารนั้นค่อนข้างอันตรายสำหรับมือใหม่ที่ยังไม่นิ่งพอ เพราะหนักเกินไปนิดเดียวเค็มสุดๆ แนะนำให้ใช้ซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสจะดีกว่า หรือว่าใครจะเติมผงชูรสก็ไม่ว่ากันครับเอาที่ชอบ แต่ “น้ำปลา” นี่ข้อห้ามเลยครับ กลิ่นมันค่อนข้างแรงจะไปกลบกลิ่นปูหมด 
  6. ต้นหอมซอย อย่าคิดว่าโรยไปเฉยๆเพราะต้นหอมซอยนี่แหละตัวชูกลิ่นอีกตัวหนึ่ง(สำหรับคนที่ชอบนะ)เลือกเอาที่ใขเขียวๆ ต้นสดๆหน่อย เวลาซอยแล้วดังฉึบๆ ไม่เอาที่แบบว่าเหลืองๆเพราะว่ามันจะมีกลิ่นเห็มเปรี้ยว

 

จุดเริ่มต้นของทุกเมนูข้าวผัด คือ “ข้าว”

ไม่ได้ต้องการจั่วหัวข้อมาเพื่อกวนบาทานะครับ เพราะหลายๆคนก็รู้ว่าเมนูข้าวผัดพระเอกของเมนูก็จะเป็นข้าวนั่นเอง ตามชื่อ “ข้าวผัด” นั่นแหละ (จะบอกทำไม???) ซึ่งคนไทยเราก็คุ้นเคยกับข้าวเป็นอย่างดีแต่จะมีซักกี่คนที่รู้ว่า “ข้าว” ที่เอามาทำข้าวผัดนั้นจะมีคุณสมบัติแตกต่างกัน โดยหลักๆเราจะแบ่งเป็นกลุ่มใหญ่ๆดังนี้

Continue Reading “จุดเริ่มต้นของทุกเมนูข้าวผัด คือ “ข้าว””