วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด ผัดได้หมดทั้งปูกุ้งไก่หมู รับรองว่าอร่อยแน่นอน

วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด สำคัญอย่างไร?? 

ก็ว่ากันไปตรงๆเลยว่า “ถ้าคิดจะทำข้าวผัดให้อร่อยก็ต้องหุงข้าวให้เป็น” ในที่นี้ขอจำกัดแค่ข้าวผัดสไตล์ไทย-จีน ก่อนนะครับซึ่งจะใช้ข้าวสายพันธุ์หลักคือสายพันธุ์ Indica จะมีลักษณะเมล็ดยาวรีนั่นก็คือข้าวไทยของเรานี่เอง ไม่รวมไปถึงข้าวผัดแบบญี่ปุ่นที่เราไปกินตามร้านอาหารญี่ปุ่นนะครับ แบบนั้นจะใช้ข้าวสาย japonica เม็ดเล็กๆสั้นๆป้อมๆ ผัดออกมาแล้วมันจะเหนียวๆหนึบๆ เม็ดข้าวจะติดกัน

วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด
วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด ไม่ต้องมีสูตรอะไรมากมาย แค่ “รู้จักข้า” “รู้จักน้ำ”

เกริ่นเรื่องสายพันธุ์ข้าวไปแล้วหน่อยนึง จริงๆแล้วมันไม่สำคัญอะไรหรอกครับแค่เอามาให้อ่านเฉยๆ แต่หลักๆของข้าวสารในบ้านเราจะมีสองแบบคือ

  1. ข้าวแข็ง ก็จะมีข้าวขาวต่างๆเช่น ข้าวเสาไห้ หุงออกมาแล้วข้าวจะฟูมาก ร่วนมากๆ นุ่มเมื่อหุงสุกใหม่ๆเมื่อทิ้งไว้ให้เย็นจะแข็งขึ้น รสสัมผัสจะเปราะเคี้ยวไม่หนึบ ใช้ปรีมาณน้ำในการหุงมาก
  2. ข้าวนิ่ม เช่นตระกูลข้าวหอมฯหลายๆสาขาอย่าง หอมสุรินทร์ หอมปทุม หอมยโสฯ หอมเชียงราย ใช้น้ำน้อยเวลาหุง ข้าวใหม่จะยางเยอะเหนียวไม่ขึ้นหม้อไม่เหมาะเอามาทำข้าวผัดเลย ต้องข้าวเก่ากลางปี-หนึ่งปีขึ้นไป รสสัมผัสจะเคี้ยวหนึบๆหน่อย เม็ดข้าวจะไม่พองหรือบานมากเวลาสุกเมื่อเอาไปผัดแล้วโดนน้ำมันจะเงาใส นอกจากจะเอาไปทำข้าวผัดแล้วยังเหมาะที่จะเอาไปทำข้าวมันไก่ด้วย

การที่จะหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัดแบบภัตตาคารนั้นจริงๆแล้วไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย มันมีแค่สองเรื่องที่ต้องคุมให้ได้นั่นก็คือ 

  1. ชนิดของข้าวที่นำมาหุง
  2. ปรมาณน้ำที่ใช้หุง

มันมีแค่นี้จริงๆ เราจะมาอธิบายรายละเอียดกัน เรียกได้ว่าชี้ชัดเจาะจงกันไปในแต่ละข้อเลยดังนี้

วิธีหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัด ข้อที่ 1 ชนิดของข้าวที่นำมาหุง

 

 

ติดตามข้อมูลข่าวสารเพิ่มเติมจากทางร้านได้ที่ https://www.facebook.com/KhunnokFriedrice

 

สูตรข้าวผัดปูแบบภัตตาคารแบบฉบับของร้านข้าวผัดปูคุณนก

สูตรข้าวผัดปูแบบภัตตาคาร

ข้าวผัดปู ร้านคุณนก

บอกสูตรแบบไม่มีกั๊ก ทำยังไงก็อร่อย แต่ก่อนอื่นก็ต้องมารู้ก่อนนะครับว่า ข้าวผัดปู ในแบบที่ภัตตาคารเข้าทำนั้นเป็นอย่างไรมีส่วนประกอบหลักๆอย่างไรและที่สำคัญที่สุดเลยนั่นก็คือ “เขาทำอย่างไร” เชื่อไหมครับว่า วัตถุดิบเหมือนกัน ปริมาณเท่ากัน ถ้าทำไม่เหมือนกันรสชาติจะต่างกัน เดี่ยวจะอธิบายให้ฟัง

วัตถุดิบสำคัญๆในการทำ ข้าวผัดปูแบบภัตตาคาร

  1. ข้าวสวย เป็นข้าวอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเสาไห้ ข้าวหอมมะลิ หรือจะเป็นข้าวผสม แต่ต้องหุงให้เป็นเพราะข้าวที่จะนำมาทำข้าวผัดปูหรือข้าวผัดอะไรก็แล้วแต่ต้องหุงข้าวให้ร่วนนุ่มเม็ดเรียงสวย ซึ่ง “เทคนิคการหุงข้าวเพื่อทำข้าวผัดโดยเฉพาะ” เราได้เขียนไว้ให้อ่านกันแล้วโดย คลิกที่นี่ เพื่อเข้าไปอ่านได้เลย
  2. เนื้อปู จะเป็นเนื้อปูส่วนไหนก็ได้แล้วแต่ชอบเลยครับ สำหรับคนที่ไม่ได้ซื้อเป็นปริมาณมากๆแนะนำให้ซื้อปูมานึ่งเพื่อแกะเนื้อเองจะคุ้มกว่า เพราะได้เนื้อปูเท่าที่ต้องการแต่อาจจะยุ่งยากซักหน่อย เพราะถ้าจะซื้อเนื้อปูอย่างเดียวตามตลาดเขาจะไม่ค่อยได้แบ่งขายให้เท่าไหร่ แต่การเอาปูมานึ่งแกะเนื้อเองนั้นจะได้เนื้อปูที่คุณภาพดีกว่า เชื่อผมเถอะ!!!
  3. ไข่ ใช้ไข่ไก่ดีกว่าครับ เพราะไข่เป็ดมันแพง ผัดก็ยากกว่า เอาไข่ไก่นี่แหละ หาซื้อง่ายเลือกที่มันสดๆหน่อย ภัตตาคารเขาก็ใช้กัน
  4. น้ำมันที่ใช้ผัด แต่เดิมจะใช้เป็นน้ำมันหมูเพราะเป็นไขมันที่หาได้ง่ายมากที่สุดและมีกลิ่นหอมมาก แต่ปัจุบันนิยมใช้น้ำมันพืช+มาการีน ซึ่งจะให้กลิ่นหอมอีกแบบ จะใช้อันไหนก็เลือกได้เลย
  5. เครื่องปรุงรส หลักๆที่ต้องใช้ก็จะมี ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผงปรุงรส พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา แต่เชฟที่เซียนๆหน่อยจะใช้แค่ “เกลือ” เท่านั้นอันนี้ผมไม่แนะนำเท่าไหร่เพราะการใส่เกลือหรือการ “เข้าเกลือ” อาหารนั้นค่อนข้างอันตรายสำหรับมือใหม่ที่ยังไม่นิ่งพอ เพราะหนักเกินไปนิดเดียวเค็มสุดๆ แนะนำให้ใช้ซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสจะดีกว่า หรือว่าใครจะเติมผงชูรสก็ไม่ว่ากันครับเอาที่ชอบ แต่ “น้ำปลา” นี่ข้อห้ามเลยครับ กลิ่นมันค่อนข้างแรงจะไปกลบกลิ่นปูหมด 
  6. ต้นหอมซอย อย่าคิดว่าโรยไปเฉยๆเพราะต้นหอมซอยนี่แหละตัวชูกลิ่นอีกตัวหนึ่ง(สำหรับคนที่ชอบนะ)เลือกเอาที่ใขเขียวๆ ต้นสดๆหน่อย เวลาซอยแล้วดังฉึบๆ ไม่เอาที่แบบว่าเหลืองๆเพราะว่ามันจะมีกลิ่นเห็มเปรี้ยว

 

น้ำปลาพริก จิ๊กซอว์ตัวสุดท้าย

“คนไทยส่วนใหญ่นิยมอาหารรสจัด” เป็นวลีที่ก้องอยู่ในหัวผมมาตลอดนับตั้งแต่ที่ผมได้เข้าไปฝึกทำข้าวผัดกับเชฟท่านหนึ่งซึ่งเป็นคำที่เชฟท่านนั้นพูดบอกผมมาตลอด ใช่ครับผมคิดอย่างนั้นจริงๆ เพราะโดยส่วนตัวแล้วผมเองก็ชอบอาหารหรือกับข้าวที่มีรสจัดเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ว่าจะจัดมากไปเช่น เค็มโดด หวานโดด เปรี้ยวโดด รสจัดที่คนส่วนใหญ่นั้นจะต้องจัดแบบกลมกล่อม

“แล้วทำไมเมนูข้าวผัดหรือเมนูข้าวอาหารจานเดียวจะต้องชูรสด้วย น้ำปลาพริก

Continue Reading “น้ำปลาพริก จิ๊กซอว์ตัวสุดท้าย”

จุดเริ่มต้นของทุกเมนูข้าวผัด คือ “ข้าว”

ไม่ได้ต้องการจั่วหัวข้อมาเพื่อกวนบาทานะครับ เพราะหลายๆคนก็รู้ว่าเมนูข้าวผัดพระเอกของเมนูก็จะเป็นข้าวนั่นเอง ตามชื่อ “ข้าวผัด” นั่นแหละ (จะบอกทำไม???) ซึ่งคนไทยเราก็คุ้นเคยกับข้าวเป็นอย่างดีแต่จะมีซักกี่คนที่รู้ว่า “ข้าว” ที่เอามาทำข้าวผัดนั้นจะมีคุณสมบัติแตกต่างกัน โดยหลักๆเราจะแบ่งเป็นกลุ่มใหญ่ๆดังนี้

Continue Reading “จุดเริ่มต้นของทุกเมนูข้าวผัด คือ “ข้าว””

ทำไมข้าวผัดปูถึงได้รับความนิยมมาก???

ถ้าพูดถึงเมนู “ข้าวผัด” หลายๆคนอาจจะคิดถึงข้าวผัดในรูปแบบต่างๆ เช่นข้าวผัดไข่ ข้าวผัดหมูหรือข้าวผัดที่ใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ ซึ่งส่วนประกอบหลักๆนั้นก็มี ข้าวสวย ไข่ แล้วก็วัตถุปรุงรส เพราะข้าวผัดนั้นเป็นอาหารจานเดียวที่สามารถรับประทานได้ทันทีโดยที่ไม่ต้องมีกับข้าวอย่างอื่น อย่างมากก็จะมีเป็นเครื่องคียงไว้ทานคู่กันเช่นผักแกล้มต่างๆรวมไปถึง “น้ำปลาพริก” ที่เอาไว้เหยาะเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ

Continue Reading “ทำไมข้าวผัดปูถึงได้รับความนิยมมาก???”