น้ำปลาพริก จิ๊กซอว์ตัวสุดท้าย

“คนไทยส่วนใหญ่นิยมอาหารรสจัด” เป็นวลีที่ก้องอยู่ในหัวผมมาตลอดนับตั้งแต่ที่ผมได้เข้าไปฝึกทำข้าวผัดกับเชฟท่านหนึ่งซึ่งเป็นคำที่เชฟท่านนั้นพูดบอกผมมาตลอด ใช่ครับผมคิดอย่างนั้นจริงๆ เพราะโดยส่วนตัวแล้วผมเองก็ชอบอาหารหรือกับข้าวที่มีรสจัดเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ว่าจะจัดมากไปเช่น เค็มโดด หวานโดด เปรี้ยวโดด รสจัดที่คนส่วนใหญ่นั้นจะต้องจัดแบบกลมกล่อม

“แล้วทำไมเมนูข้าวผัดหรือเมนูข้าวอาหารจานเดียวจะต้องชูรสด้วย น้ำปลาพริก

เกือบทุกคนที่เข้าไปทานอาหารตามร้านอาหารตามสั่งจะต้องเคยเห็นกระปุกน้ำปลาพริกเล็กๆ(แต่บางร้านก็ใหญ่)ตั้งอยู่กลางโต๊ะ นั่นก็เพราะว่า

  1. รสชาติของอาหารที่ทำออกมานั้นเป็นรสชาติในอุดมคติของคนปรุงซึ่งอาจจะไม่ตรงกับความต้องการของคนสั่ง ซึ่งถ้าเป็นร้านที่สนิทๆกันคนสั่งอาจจะกำชับไปว่า ให้เพิ่มเค็มนิดนึง แต่ถ้าเป็นลูกค้าเจ้าอื่นที่ไม่ได้บอกไว้ก่อน ทางร้านจะทำรสชาติมากลางๆ แล้วจะใช้ น้ำปลาพริก เอาไว้เสริมตอนสุดท้ายเพื่อให้คนสั่งอาหารนั้นเติมรสชาติตามที่ตัวเองต้องการ
  2. ถ้าเป็นเมนูข้าวผัดต่างๆที่ไม่ใช่เมนูรสจัด การตักพริกที่หั่นไว้ในน้ำปลาพริกมาใส่จานข้าวจะเพิ่มรสเผ็ดซึ่งถูกจริตกับลิ้นคนไทยเป็นอย่างมาก
  3. ยิ่งได้น้ำปลาดีเช่นน้ำปลาแท้ที่มีกลิ่นคาวเป็นเอกลักษณ์เมนูอาหารจานนั้นก็จะยิ่งหอมขึ้นมาอีก (อันนี้แล้วแต่คนชอบจริงๆ) หยอดใส่จานข้าวทีกลิ่นนี้หอมขึ้นจมูกเลย

จริงๆแล้วมันมีอีกเยอะนะครับเขียนไม่หมด แต่สำหรับคนที่ชอบรับประทานข้าวผัดนั้นจะรู้ว่า น้ำปลาพริก จะช่วยให้ข้าวผัดในจานของคุณอร่อยขึ้นมากขนาดไหน ทั้งเรื่องรสชาติและเรื่องกลิ่น 

สำหรับน้ำปลาพริกของร้านข้าวผัดปูคุณนก เราได้ใช้ประสบการณ์ของเราบวกกับการสอบถามลูกค้าหลายๆท่านทำให้ร้านเราปรุงน้ำปลาพริกเป็นพิเศษ โดยที่ส่วนประกอบหลักจะมีดังต่อไปนี้

  1. พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ต้องเป็นพริกขี้หนูกลิ่นพริกมันถึงจะหอม
  2. น้ำปลาแท้เกรดดี เป็นหัวน้ำปลาที่มีกลิ่นคาวเป็นเอกลักษณ์ หยดลงไปบนข้าวร้อนๆก็หอมฟุ้ง
  3. น้ำตาลมะพร้าวแท้ จะช่วยตัดรสเค็มออกให้มีความเค็มอมหวานแต่จะไม่หวานแหลมแบบน้ำตาลทราย 
  4. น้ำมะนาวคั้นสด+เปลือกและผิวมะนาว บีบจากลูกสดๆ เพิ่มดีกรีความหอมขึ้นไปอีก
  5. เครื่องซอยอย่างอื่นเช่น หอมแดง-หอมแขกซอย กระเทียมสับ เพื่อเพิ่มรสสัมผัสเวลาทาน

เรื่องน้ำปลาพริกไม่ใช่เรื่องที่โอเวอร์ หรือไม่ใช่ “แค่เรื่องน้ำปลาพริก” แต่มันคือจิ๊กซอว์ชิ้นสุดท้ายที่เกิดมาเพื่อลงตัวกับเมนูอาหารแบบ ข้าวผัดปู ข้าวผัดอื่นๆ หรือแม้กระทั่งหยดใส่ข้าวเปล่าก็ยังทานได้อร่อยแบบไม่ต้องมีกับข้าวอย่างอื่นเลย เพราะเราเป็นคนไทย และ “น้ำปลา” นั้นอยู่คู่กับวัฒนธรรมอาหารไทยมานานแล้วครับ

ตบท้ายด้วยคลิปซอยหอมของร้านครับผม

 

 

 

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *