จุดเริ่มต้นของทุกเมนูข้าวผัด คือ “ข้าว”

ไม่ได้ต้องการจั่วหัวข้อมาเพื่อกวนบาทานะครับ เพราะหลายๆคนก็รู้ว่าเมนูข้าวผัดพระเอกของเมนูก็จะเป็นข้าวนั่นเอง ตามชื่อ “ข้าวผัด” นั่นแหละ (จะบอกทำไม???) ซึ่งคนไทยเราก็คุ้นเคยกับข้าวเป็นอย่างดีแต่จะมีซักกี่คนที่รู้ว่า “ข้าว” ที่เอามาทำข้าวผัดนั้นจะมีคุณสมบัติแตกต่างกัน โดยหลักๆเราจะแบ่งเป็นกลุ่มใหญ่ๆดังนี้

1 กลุ่มประเภทข้าวแข็ง หรือ ข้าวขาว ข้าวสารในกลุ่มนี้จะเป็นข้าวสารที่มีความชื้นต่ำ ลักษณะเมล็ดยาวรี หุงได้ฟูขึ้นหม้อมีราคาไม่แพง เมื่อหุงใหม่ๆจะมีความนุ่มแต่เป็นนุ่มเปราะ เคี้ยวแล้วเม็ดข้าวหัก ข้าวที่ขึ้นชื่อในข้าวประเภทนี้ได้แก่ ข้าวเสาไห้ ร้านข้าวผัดดังๆบางร้านก็จะใช้ข้าวเสาไห้มาผสมตามสูตรแล้วนำมาผัด ซึ่งจะทำให้ข้าวผัดออกมานั้น แห้ง ร่วน ไม่จับเป็นก้อน แต่ก็จะมีข้อเสียคือว่า หุงยาก กะปริมาณน้ำที่หุงยากมากๆ แล้วพอเย็นตัวก็จะแข็ง

2 กลุ่มประเภทข้าวนิ่ม ที่ขึ้นชื่อเลยก็จะเป็นข้าวหอมมะลิบ้านเรานี่แหละครับ จะเป็นข้าวที่หุงออกมาแล้วข้าวจะนุ่มมีกลิ่นหอมชัดเจน ถ้าหุงด้วยปริมาณน้ำที่พอดีก็สามารถเอาไปทำข้าผัดได้ ข้าวผัดที่ผัดด้วยข้าวหอมฯจะนุ่มกว่า เคี้ยวและจะรู้สึกหนึบกว่า แต่มีข้อเสียคือถ้าใช้น้ำมันผัดมากข้าวจะแฉะ ซึ่งร้านข้าวผัดรวมไปถึงร้านข้าวมันไก่ก็จะใช้ข้าวชนิดนี้ครับ

ร้านข้าวผัดปูคุณนกของเราเลือกใช้ข้าวนิ่มซึ่งเป็นข้าวหอมมะลิเกรดเอ ผัดด้วยไฟแรง จึงทำให้ข้าวผัดของร้านเรา นุ่ม หอมอร่อยในทุกคำที่ทานครับ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *